드립은 마음에서 시작된다
소울드립에서 가장 먼저 사용하는 도구는 손도, 주전자도 아니다. 커피를 대하는 사람의 마음과 태도다.
마음이 조급하면 물길도 흔들리고, 마음이 고요하면 한 방울의 움직임까지 섬세해진다. 소울드립은 기술에 앞서 마음을 가다듬는 일에서 시작한다.
한 알의 원두 안에는 수많은 맛이 공존한다
커피에는 좋은 향미와 불편한 맛이 함께 들어 있다. 모든 것을 무조건 뽑아내는 것이 좋은 추출은 아니다.
원두의 개성을 이해하고, 살려야 할 맛과 버려야 할 맛을 구별하는 것. 소울드립은 원두 안에 숨은 긍정적인 향미를 선택하는 추출이다.
분쇄는 원두를 단순히 잘게 부수는 과정이 아니다
분쇄의 굵기와 균일함은 물이 지나가는 속도와 커피의 농도, 향미, 질감을 결정한다.
그라인더의 영점과 날의 상태를 일정하게 관리하고, 원두의 특성과 원하는 맛에 맞춰 분쇄도를 조율한다. 한 잔의 맛은 물을 붓기 전, 이미 분쇄에서 시작된다.
뜸을 들이고, 길을 내고, 균형을 잡는다
먼저 충분한 뜸 들임으로 원두를 고르게 불린다. 점드립으로 천천히 물길을 열고, 줄기드립으로 향미와 농도의 균형을 완성한다.
점은 원두의 깊은 맛을 깨우고, 줄기는 깨어난 향미를 한 잔 안에 조화롭게 담아낸다.